Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Simmentaler Laat het verpakt in aluminiumfolie

Laat het verpakt in aluminiumfolie ongeveer een kwartiertje rusten

dat in het kalf tegen de dikke lende aan ligt en als een rosbief bereid kan worden

ook wel het 'oog' genoemd

is het vlees bij een kerntemperatuur van 60 graden rosé

In feite een stuk dunne lende (entrecote) en een stuk ossenhaas in één steak

Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Simmentaler Laat het verpakt in aluminiumfolieHet ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het 'oog' genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke oog nog meer karakter. En 'cte' is ongeveer 400 gram. Het geheim van dry aged vlees