Gasconne kalfstong Kamper lam Het wijnmaken gebeurt hier zonder

Het wijnmaken gebeurt hier zonder toegevoegd zwavel en met natuurlijke gisten

net onder Bern in Zwitserland

Runderschenkelvlees is afkomstig van de achterpoot van het Gasconne rund

Het Gasconne borsstuk

Het zouten is mooi voor vlees en door het roken krijgt het vlees diepgang

Gasconne kalfstong Kamper lam Het wijnmaken gebeurt hier zonderKalfs of rundertong geldt voor veel mensen als orgaanvlees, maar is eigenlijk gewoon een spier. Bij Nederlandse slagers is tong meestal bij de vleeswaren te vinden, maar in veel andere landen bereidt men het ook erg graag vers. Vooraf wordt de tong dan ingewreven met zout, zodat het harde vel na de garing gemakkelijk verwijderd kan worden. Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter. Een kalfstong bestelt u als geheel, een weegt doorgaans