Ask Variant:165 g surdeg och salt

surdeg och salt

Här dehydreras osten långsamt

Høgelundgaard 8 är en yngre version av Høgelundgaard 12

rosmarin och timjan ger marmeladen det lilla extra och de kryddiga tonerna balanserar tomatens sötma

Kockarna efterlyste en creme fraiche med mer koncentrerad smak och högre fetthalt

Ask Variant:165 g surdeg och saltTradition och rk Vi blev inspirerade av de gamla danska traditionerna fr rkning av ost. Drfr skapade vi Ask som en nytolkning av den klassiska, rkta osten frn Fyn. En dag i veckan tillverkar vr ostmstare p TroldhedeMejeri en liten mngd vitmgelost fr hand, tillfr rk via saltlake och tillfr sedan osten pulveriserad aska. Smaken av rk integreras i hela osten. Inifrn och ut. Grundtanken med osten: Att gra en nytolkning av den klassiska rkta osten frn Fyn.